“一月一主题”专项整治行动的食品安全月，食品安全事关每一个人，该话题再一次进入大家的视野。餐馆餐具属于公共用品，不经消毒或消毒不到位，容易感染乙肝、甲肝，以及肠炎、寄生虫，还有流感等疾病。在很多餐馆，一般都提供一次性筷子和消毒筷，相对于一次性筷子，这些从消毒机里吐出的筷子看似更加卫生环保。但是，有些餐馆的筷子消毒机和消毒柜却常常在偷懒，成了摆设。
《食品安全法》：碗筷都必须消毒
《中华人民共和国食品安全法(2018修正)》第一百二十六条第五款规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。餐具、饮具集中消毒服务单位违反规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。
具体如何处罚呢？由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
筷子消毒机和消毒柜成餐饮店标配
连日来，记者在城区多个路段随机走访中小型餐饮店发现，这些店内的柜台上都摆放着一台筷子消毒机，同时还配有消毒柜，筷子消毒机和消毒柜已经成为标配。消毒机正面大多印有“筷子已消毒，请放心使用”的字样，机器上还有开、关、消毒、出筷等按键，部分高档消毒机的液晶显示屏上还会显示消毒时间，消毒柜分层摆放茶杯和碗碟等餐具。
一家川菜馆的店老板介绍，前些年，大多都是一次性筷子，而现在基本上都使用消毒筷了，除了外卖使用一次性筷子外，老板认为用筷子消毒机既节约成本又卫生。一双一次性筷子的成本约两三分钱，以前一天光一次性筷子就要10元以上，现在使用筷子消毒机一次性投入300元，但消毒机可以不断地重复使用，更加合算。他告诉记者，店内的筷子每次用完后，工作人员都先拿洗洁精清洗，接着还要用热水和消毒液的混合液体进行浸泡，晾干后才会放入机器中消毒。消毒柜里的碟碗也更加有卫生保障。
个别餐馆消毒柜成摆设
记者调查发现，有些餐馆存在着消毒设施不开，用于放置碗筷等现象。
时至中午，在兰州市二院附近的一家牛肉面馆内，没有什么客人，显得冷冷清清。而店里最简易的筷子消毒机也在“休息”状态，并没有开机。“老板，你的筷子消毒机咋没开机？”老板很不高兴地答道：“早上一直开着消毒呢，刚关掉。”“你从消毒机里面拿出来的肯定是消过毒的呀。”服务员回答。
在九州大道97号附近，周边有几家小型餐馆，记者观察，有的餐馆卫生状况良好，筷子消毒机、消毒碗柜都能正常使用，但有的店筷子消毒机并非全天开机，有时开机有时候就处于断电“休息”状态，每当筷子用完时，店老板就用抹布擦一擦，然后装入消毒机。而在这期间，抹布是否干净，令人生疑。另外一家店里，每当有碗筷被送入后堂，后堂大师傅就叮叮咣咣地洗刷起来，刚刚洗完的碗碟并未消毒就被用来盛饭菜端给客人，还有在这个过程是否使用消毒水浸泡等环节也让人产生疑问。
记者走访多个地方发现，大部分餐馆的筷子消毒机使用良好，但也有个别餐馆里的消毒机的电源处于关闭状态形同虚设。有店员解释说，消毒机对筷子消毒结束后不通电也没问题，实在不放心可以使用店内的一次性筷子。发现，不少餐馆的工作人员把筷子用温水洗过后，用抹布裹卷着擦一擦就放进消毒机内，有的筷子还湿漉漉的就被取出使用，有些筷子虽然经过消毒机消毒，但上面依然有明显的油渍。
让食品安全落到实处
据观察，许多餐馆之所以不使用消毒柜和筷子消毒机，最主要的原因就是为了节省成本。所以，消毒柜和筷子消毒机能不用就不用。另外，经营者的卫生意识淡薄，也是不可忽视的因素。但是，餐厅经营者的成本支出减少了，消费者因使用不洁餐具而导致传染疾病的风险却大大增加了。
按照《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》，餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定，保证餐具、饮具干净卫生。此前其实也有类似的规定。执行这些规定，指望餐饮商家提高自律恐怕是不靠谱的。监管部门除了要常态化地检查专门的餐具集中消毒企业之外，还得不定时期、不打招呼地检查对餐具自行清洗消毒的餐饮商家，不但要看其清洗消毒保洁设施设备是否配备完善，还要看是否正常运行，对违规者提高处罚力度，使其不敢马虎从事。
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